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南僑為了提升國內糕點製作發展,每三個月就會邀請國際主廚來台交流,南僑油脂╱冷凍團麵糰事業部營運長戴淑文表示,南僑一直以來,都

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相當重視客戶的發展,有責任跟義務去協助客戶創新,因此,在去年烘焙展引進新食材:日本的鮮奶油,今年也請來日本帝國大飯店甜點主廚來台,分享創新作法,彼此激盪出更有創意的烘焙,期能提升台灣整體的烘焙水平。

五十嵐宏在日本糕點業名氣很大,平常行程滿檔的,他說,與他接洽的戴淑文與同仁,不僅親自到他的店說明講習宗旨,而且針對這次創作糕點材料也仔細說明,讓他願意抽空安排來台行程。

這次在心態上的改變,讓五十嵐宏更加體認到食材供應商與糕點師傅彼此是夥伴關係,唯有合作且彼此依賴和扶持,才能製作出高品質糕點,也才能讓消費者享受到最好,持續不斷創新的糕點作品。

五十嵐宏是從日本文華東方飯店學習出師,拿獎無數的他在2012年回到自己的家鄉開店,獲得市場認同,他的強項就是蛋糕及拉糖。南僑長期關注日本甜點師傅的動態,主動聯絡五十嵐宏,希望能他分享製作一個好蛋糕的秘訣。

南僑集團昨(1)日舉辦「2016秋冬甜點暨生日蛋糕巡迴展演」

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,專程前往日本盛情邀約美國WPTC世界西點錦標賽雙料冠軍主廚五十嵐宏來台傳授三款他為此活動而創作的糕點,吸引了120位台灣糕點師傅報名參加。

工商時報【林祝菁╱台北報導】

戴淑文說,南僑一年辦四次講習會,大都會邀請日本師傅來台進行標竿學習,每季主題不同,這次聚焦在生日蛋糕,請來甜點大師五十嵐宏

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。他今年才44歲,已征戰無數的國際賽事,拿下被喻為是甜點界的奧林匹克賽的法國里昂世界盃點心大賽的雙料冠軍,明年將帶領日本的國家代表隊參賽。

五十嵐宏說,透

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過這次來台機會接觸到KNK系列植物奶油,打破過去製作糕點非用天然動物性奶油不可的既有觀念,然而,在運用KNK系列植物奶油做出鳳朵羅勒慕斯蛋糕、安茹白乳酪蛋糕、蕉香燒?子三款作品,反而更能呈現原有材料風味,也改變他原有觀念,促使他的思考更加柔軟。

戴淑文表示,五十嵐宏是一位認真、堅持的師傅,且不滿足當前的榮耀,持續創作,此次來台,他並沒有要展現千篇一律的得獎作品,而是採用當地食材,企圖激盪出更具創意的作品。

五十嵐宏這次在台示範作品,選擇代表台灣在地食材的鳳梨,搭配西洋的蘿勒,製作出慕斯蛋糕,此外也利用香蕉做燒果

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子,及多款乳酪混合加上鮮奶油的獨特蛋糕,口感作法都相當新穎,相信可以為南僑客戶帶來全新的衝擊。

戴淑文說,南僑採用顧問式行銷手法,了解客戶的需求,晉而滿足客戶所需,每年會尋找新食材,邀請知名師傅前來,期能有效提升客戶的品質及技術。

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